牛排部位口感、嫩肩牛排口感、翼板牛排口感在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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在好市多裡又稱為「嫩肩里肌」，特色就是中間有一條筋通過，肉偏長。位於肩胛部，肉質偏硬、紮實，牛肉風味濃厚，中間帶一條筋，帶一些Q彈的口感。簡單來 ...

肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。 ... 臀肉-肉質較為粗硬，屬於肉鮮味濃郁的部位，很適合做成牛排。臀肉心-位於臀肉與臀肉蓋 ...

F後腰脊又為沙朗。沙朗的油花較少，口感偏向紮實，牛肉風味佳，是最常見的牛排種類。 G里肌肉是牛肉最嫩的部位，肉質細緻油脂低，口感鮮嫩又沒有難嚼的 ...

翼板牛排是在取自牛的肩胛部位，油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少，口感類似牛小排，但沒有牛小排這麼油，料理時會建議使用 ...

牛排種類包括老饕、菲力、紐約、沙朗、肋眼、丁骨、牛小排，依照不同部位有不同等級價差，老饕牛排最貴，菲力次之，肋眼略貴，紐約、丁骨、牛小排價位相當 ...

而沙朗的肉質軟硬適中，由於此部位靠近腿部的運動肌肉，油花較少但分佈均勻，口感較為紮實。紐約客是前腰脊肉，因運動量較多，肉質緊實，油脂含量介於肋眼 ...

3. 菲力牛排（Tenderloin Steak） · 口感：因此部位運動量最少，肉質也是最軟嫩的，且油質含量低、瘦肉多、沒有筋。 · 熟度：推薦三分熟，過熟肉質容易變硬 ...

在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。帶骨 ...

一次搞懂牛排部位和名稱！ · 口感：油花分佈較多且均勻，有明顯的牛肉香氣；肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力牛排。 · 熟度：五分熟左右最適合；若怕血水可選擇七分 ...